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Sal de cozinha - NaCl, ou o quê? Escrito
por:
Miguel A. Medeiros Todo mundo no Brasil sabe o que é um churrasco. Mas o que nós usamos para fazer um churrasco? Usamos a carne, o tempero e o carvão para assar a carne. Bem, o tempero pode ser o mais diversificado possível, diferenciando de pessoa para pessoa, mas um ingrediente no tempero, geralmente, nunca falta, o sal. Seja refinado ou grosso, ele sempre está presente. No entanto, o que é o sal que tanto consumimos e que tanto se ouve falar que é prejudicial à saúde? O sal de cozinha é uma mistura de alguns sais: NaCl (cloreto de sódio - o constituinte principal, acima de 99%), KI (iodeto de potássio - responsável pela presença de iodo no sal), ferrocianeto de sódio e alumínio silicato de sódio (responsáveis pela diminuição da umidade do produto, evita que o sal empedre). O sal de cozinha quando dissolvido em água, forma uma solução turva, que é decorrente da não solubilidade destes anti-umectantes em água. Uma solução de NaCl puro, ou melhor, de NaCl utilizado como reagente em laboratórios químicos é transparente, pois não apresenta anti-umectantes. O NaCl, constituinte principal do sal de cozinha, pode ser obtido de minas naturais de sal, a céu aberto, nas quais ele é chamado de halita, um mineral. No entanto, ele também pode ser obtido a partir da água do mar, por evaporação da água. Neste último processo, a água do mar, que contém além do NaCl, diversos outros sais, tais como carbonatos e sulfatos, sofre ação do Sol e de ventos, para a precipitação dos diversos sais e obtenção final do NaCl, que é muito solúvel em água. Do total de sal extraído no mundo, atualmente, cerca de 5% apenas é para consumo humano. A maior parte da produção de NaCl é utilizado nas indústrias, para diversos fins, tais como produção de NaOH, cloro gasoso, produção de papel, tecidos, cosméticos, tinturas, remédios, etc. No
Brasil, a maior parte do sal consumido na cozinha, é obtida da água do mar. O sal é responsável pela troca de água das células com o seu meio externo, ajudando-as a absorver nutrientes e eliminar resíduos. Além de ser responsável no processo de contração muscular. No entanto, ele está associado a problemas de hipertensão e cardiovasculares, daí a importância de seu consumo ser moderado. Mas, qual é a diferença entre o NaCl e o sal de cozinha? Bom,
a diferença está no fato do sal de cozinha ser uma mistura de NaCl e compostos de iodo, que
são introduzidos com o intuito de prevenir os chamados "DDI", não,
não é ligação internacional, fazendo um 21, ou 31,... "DDI" é,
também, a abreviação de Distúrbios por Deficiência de Iodo, que são problemas
de saúde, tais como: o bócio, abortos prematuros, retardos mentais, etc. Para
consumo humano, é considerada adequada, para um adulto, a ingestão de 0,15 mg de iodo por dia. O teor
presente no sal de cozinha é de 20 a 60 mg
de iodo por quilo do produto final. Esta é uma regulamentação do Ministério
da Saúde. Na água do mar, o cloreto de sódio, NaCl, está na forma de íons Cl- e Na+, que darão origem ao NaCl sólido, que se precipitará, cristalizará, pela evaporação da água. Então, na água do mar não existe o NaCl, mas sim, íons Na+ e Cl-, os quais darão forma ao composto cristalino, que é agrupado segundo o esquema ao lado.
Qual a diferença entre o sal grosso e o sal refinado? Quimicamente falando, nenhuma, o que diferencia um do outro, é a granulometria, ou seja, o tamanho do grão do sal, que é estipulado pela empresa responsável pela sua extração, que pode escolher, triturá-lo na forma de pó fino, como o sal refinado de cozinha, ou deixá-lo em grãos maiores, como o sal grosso. Ambos os sais são tratados de forma totalmente higiênica e possuem alto grau de pureza, pois, os cristais que são formados a partir da evaporação da água do mar, são purificados, através da sua própria cristalização e segundo regras da Vigilância Sanitária. E o sal light, o que é? Na verdade, o sal light é uma mistura meio a meio de cloreto de sódio e cloreto de potássio. O cloreto de potássio tem a característica de ficar menos tempo no organismo, que o cloreto de sódio, daí a sua vantagem em reter água no organismo por menos tempo. Aplicações do NaCl Sódio metálico A obtenção do sódio metálico, Na, é possível a partir da eletrólise do cloreto de sódio fundido. 2 Na+ +
2e- → 2 Na(l) Além do gás cloro e do sódio metálico, o cloreto de sódio pode ser utilizado para obtenção do NaOH, que é bastante utilizado na industria de cosméticos e limpeza, na produção de sabonetes, xampus, detergentes, etc. *O texto e a figura do NaCl foram produzidos por Miguel A. Medeiros. A reprodução ou utilização destes, merece autorização ou referência ao autor. Além do endereço desta página. Para mais informações, acesse o sítio do sal Cisne na Internet. O endereço é http://www.salcisne.com.br. Lá é possível encontrar diversas informações sobre o popular sal de cozinha. |
